Referencia de producto terminado (Click para ampliar)
Producción San Camilo
Panel Integrado de Cálculos
1. Línea de Ensamblaje
| Item | Cant. | Un. |
|---|
2. Cocina: Encurtidos
| Ingrediente | Total | Un. |
|---|
3. Cocina: Dressing
| Ingrediente | Total | Un. |
|---|
Paso 01
Limpieza:
Tomar el repollo, lavarlo y quitar la hoja externa, para posteriormente trozearlo en cuartos donde sea mas facil la extracción del corazón (Centro blanco).
Paso 02
Corte:
Cortar cada cuarto de repollo lo mas finamente posible, con una mandolina para asegurar la regularidad del corte.
Paso 03
Preparación Adobo:
Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme y disolver todos los fragmentos de azúcar y sal que existan.
Paso 04
Montaje:
Se debe revosar todo el repollo morado con el líquido, asegurando una mezcla total revolviendolo de manera envolvente.
⚠️ CUIDADOS Y PUNTOS CRÍTICOS
- Conservar a 4°C.
- Tiempo máximo de guardado 5 días.
- El producto debe reposar mínimo 30 minutos para absorción de sabores.
Puntos Críticos:
- Limpieza adecuada de repollo.
- Integración correcta de ingredientes para adobo.
- Manipulación correcta mandolina.
- Temperatura correcta de conservación.
Paso 01
Limpieza:
Tomar el pepino, lavarlo y quitar ambas puntas, posteriormente trozearlo en cuartos donde sea mas facil la extracción de la pulpa (semillas).
Paso 02
Corte:
Cortar cada cuarto de pepino en cuarto rondelle de forma diagonal con el cuchillo.
Paso 03
Preparación Adobo:
Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme y disolver todos los fragmentos de azúcar y sal que existan.
Paso 04
Montaje:
Se debe revosar todo el pepino cortado con el líquido, asegurando una mezcla total revolviendolo de manera envolvente.
⚠️ CUIDADOS Y PUNTOS CRÍTICOS
- Conservar a 4°C.
- Tiempo máximo de guardado 5 días.
- El producto debe reposar mínimo 30 minutos para absorción de sabores.
Puntos Críticos:
- Limpieza adecuada de pepino.
- Integración correcta de ingredientes para adobo.
- Temperatura correcta de conservación.
Parámetros de Cocción:
- Temperatura: 160°C (Calor Seco).
- Tiempo Total: 14 minutos.
- Importante: Mover/rotar la bandeja a mitad del tiempo para asegurar un dorado parejo y evitar que se quemen de un solo lado.
🛒 Mise en Place Global (Todos los Dressings)